山葵の蕎麦

名古屋市伏見駅から徒歩約8分にある「そば居酒屋 山葵(わさび)」。
蕎麦粉、出汁、わさびの3つを大切にした
のど越しの良い二八蕎麦をお愉しみ頂けます。
日本酒片手に旬の一品料理を味わい、〆にすする山葵の蕎麦。
蕎麦の香りと出汁の旨み、
テーブル毎にすりおろす爽やかな山葵がアクセントです。

其の一

季節で産地を

お愉しみ頂くお蕎麦は、旬のそば粉を使用しています。
長野県、北海道、福井県など季節ごとに産地を変え、
蕎麦本来の香りと味わいをお愉しみ頂けます。
さっぱりと頂きたい夏、ホッとしたい冬、季節に合わせて
蕎麦の太さも変化させ出汁との絡み具合を調節しております。

其の二 三種の節から

つゆ

時間をかけて旨みと
蕎麦に合わせるつゆは、蕎麦との相性を考え、
蕎麦の香りを引き立てながらコクと旨みを
感じることのできる出汁つゆです。
季節で配合を変え
ソウダガツオ、サバ、ムロアジ。三種の節をじっくり煮出し、旨みと香りを引き出していきます。
カツオは香り、サバとムロアジはコク。
季節に合わせて配合を変え、夏はさっぱり、冬はコクのある味わいに仕上げます。
この出汁は、一品料理にも使用する山葵の味の基本です。

出汁素材

山葵の一品料理

旬の新鮮わさびを使用

わさび2

旬の本わさびを卓上で
長野県や静岡から仕入れる旬のわさびを使用しています。
卓上ですりおろし、すりたて新鮮なわさびの旨みと
辛みをお愉しみ頂けます。

山葵の蕎麦

ざるそば

ざるそば

素材それぞれの味わいを存分にお愉しみ頂くことができるざるそば。
まずは蕎麦の香りと食感を楽しみ、出汁の香りとコクを堪能。
お次にわさびをのせて、三つの旨みを合わせてお愉しみください。

ご宴会には

そばしゃぶしゃぶ

季節野菜やきのこなどがたくさん入った鍋で
竹篭に入ったそばを温めて愉しむそばのしゃぶしゃぶ。
長野県のとある村の郷土料理を山葵流に
アレンジしたご宴会に人気の一品です。
※2名様からご注文頂けます。

ご宴会

蕎麦のお品書き

※一部を抜粋して掲載しております。
※価格は全て税別価格です。

冷たいそば

辛味大根おろしそば(季節限定)
620
つけとろ
680円
温泉玉子のぶっかけ
720円
えびおろしそば
830円

温かいそば

海老天とろろそば
800円
揚そばの野菜あんかけ
700円
淡雪そば
720円
かき玉あんかけそば
700円

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